Jak przygotować kawę arabską
Poniżej znajdziesz listę metod przyrządzania kaw Arabskich i zielonych od Al-Yemeni Cafe Abdel Maaboud:
Zarówno kawa arabska, jak i kawa zielona reprezentują zupełnie odmienne podejścia do obróbki i kultury parzenia nasion kawowca.
Kawa arabska to tradycyjny rytuał parzenia mocno wypalonych ziaren z korzennymi przyprawami, natomiast kawa zielona to napar z ziaren surowych, niepoddanych procesowi palenia.
1: Kawa Arabska (Gahwa / Al-Qahwa)
Tradycyjna kawa arabska (popularna w krajach Zatoki Perskiej oraz Bliskiego Wschodu) opiera się na gotowaniu ziaren wraz z przyprawami. To napój o statusie dziedzictwa kulturowego (wpisany na listę UNESCO), serwowany gościom na znak szacunku i gościnności.
Główne zasady i opis:
-
Surowiec: Ziarna 100% Arabica, tradycyjnie wypalane bardzo jasno (na kolor cynamonowy) lub średnio.
-
Mielenie: Kawa musi być zmielona bardzo drobno (na pył) lub średnio-grubo (w zależności od regionu i typu naczynia).
-
Profil smakowy: Napar jest lekki, mało oleisty, intensywnie aromatyczny. Dominuje ostrość kardamonu, ziołowość szafranu i lekka gorycz. Nie dodaje się do niej mleka ani cukru – naturalną gorycz przełamuje się, zagryzając suszone daktyle.
-
Akcesoria: Tradycyjny mosiężny lub miedziany dzbanek z charakterystycznym długim dzióbkiem zwany Dallah oraz malutkie czarki bez uchwytów zwane Findżan.
Technika przygotowania krok po kroku
-
Proporcje: Na każde 250 ml wody odmierz 2 czubate łyżeczki drobno zmielonej kawy oraz 1 płaską łyżeczkę rozgniecionego w moździerzu kardamonu.
-
Gotowanie bazy: Wlej zimną wodę do dzbanka Dallah (lub rondelka), wsyp samą kawę i doprowadź do wrzenia na małym ogniu.
-
Wolne parzenie: Gdy płyn zacznie się podnosić, skręć ogień na minimum. Gotuj napar powoli przez 10–15 minut. Nie dopuszczaj do gwałtownego kipienia.
-
Dodanie przypraw: Zdejmij dzbanek z ognia. Wsyp rozgnieciony kardamon oraz opcjonalnie kilka nitek szafranu lub 1 goździk.
-
Klarowanie: Postaw dzbanek z powrotem na minimalny ogień na kolejne 2–3 minuty. Zdejmij z palnika i odczekaj około minuty, aż wszystkie fusy samoczynnie opadną na dno naczynia.
-
Serwowanie: Nalewaj delikatnie z wysokości do małych czarek, filtrując napar przez sitko (lub tradycyjny filtr z włókien palmowych umieszczony w dzióbku dzbanka). Podawaj zawsze z daktylami lub chałwą.
2: Kawa Zielona
Kawa zielona to ziarna kawowca, które po zbiorach i wysuszeniu pominęły etap palenia w piecu. Ze względu na brak obróbki termicznej zachowuje ona olbrzymie ilości kwasu chlorogenowego (CGA), który przyspiesza metabolizm i wykazuje silne działanie antyoksydacyjne.
Główne zasady i opis
-
Ostrzeżenie sprzętowe: Surowe, zielone ziarna są ekstremalnie twarde i sprężyste. Próba zmielenia ich w domowym młynku żarnowym (elektrycznym lub ręcznym) najczęściej kończy się trwałym połamaniem żaren lub spaleniem silnika. Bezpieczniej jest kupować kawę fabrycznie mieloną lub rozbijać ziarna ręcznie w solidnym, żeliwnym moździerzu.
-
Profil smakowy: Zupełnie nie przypomina tradycyjnej kawy. Napar ma barwę słomkowo-zielonkawą, a w smaku jest cierpki, trawiasty, lekko kwasowy i zbliżony do cierpkiej zielonej herbaty lub naparu groszkowego.
-
Temperatura parzenia: Podobnie jak w przypadku ziół, nie wolno zalewać jej wrzątkiem. Optymalna temperatura wody to 85–90°C. Wyższa temperatura niszczy cenne polifenole i kwas chlorogenowy.
Sposoby i techniki przyrządzania
Istnieją dwie podstawowe metody przygotowania w zależności od postaci surowca.
1. Kawa Arabska (Gahwa)
Proporcje i parametry
- Woda: 250 ml
- Kawa: 12–15 g (ok. 2 czubate łyżeczki) – jasno palona, zmielona na pył.
- Kardamon: 4–5 g (ok. 1 płaska łyżeczka) – świeżo rozgnieciony w moździerzu.
- Dodatki (opcjonalnie):
3–4 nitki szafranu, 1 goździk.
Przebieg przygotowania krok po kroku
Gotowanie bazy: Wlej 250 ml zimnej wody do dzbanka (Dallah lub rondelka), wsyp kawę i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
Wolne parzenie: Gdy napar zacznie się podnosić, skręć ogień na minimum. Gotuj powoli przez 10–12 minut (nie dopuszczaj do gwałtownego kipienia).
Dodanie przypraw: Zdejmij naczynie z ognia. Wsyp rozgnieciony kardamon oraz szafran.
Doparzanie: Postaw dzbanek z powrotem na minimalny ogień na kolejne 2–3 minuty , aby przyprawy oddały olejek eteryczny.
Klarowanie: Zdejmij z ognia i odczekaj 1–2 minuty, aż fusy naturalnie opadną na dno.
Serwowanie:
Nalewaj powoli z wysokości do małych czarek (Findżan). Podawaj bez cukru, wyłącznie w towarzystwie suszonych daktyli.
2. Kawa Zielona (Mielona)
Proporcje i parametry
- Woda: 200 ml
- Kawa: 10–12 g (ok. 2–3 łyżeczki) – zielona, fabrycznie zmielona.
- Temperatura wody:
85–90°C
(wrzątek niszczy właściwości; odczekaj 3 minuty od zagotowania).
Przebieg przygotowania krok po kroku
Dozowanie: Wsyp odmierzoną porcję kawy zielonej do naczynia (szklanka, French Press lub kubek).
Zalewanie: Zalej kawę 200 ml wody o temperaturze 90°C.
Parzenie: Przykryj naczynie spodeczkiem lub pokrywką i pozostaw do zaparzenia na 4–5 minut .
Filtrowanie: Przelej napar przez gęste sitko lub opuść tłok we French Pressie, aby całkowicie oddzielić płyn od pyłu kawowego.
Serwowanie:
Pij przed posiłkiem. Jeśli smak jest zbyt trawiasty, dodaj plasterek cytryny lub szczyptę cynamonu.
3. Kawa Zielona (Całe ziarna)
Proporcje i parametry
- Woda: 250 ml
- Kawa:
15 g całych zielonych ziaren (ok. 25–30 sztuk).
Przebieg przygotowania krok po kroku
Płukanie: Opłucz ziarna na sitku pod zimną bieżącą wodą.
Moczenie (opcjonalnie): Zalej ziarna zimną wodą w miseczce i zostaw na noc – dzięki temu łatwiej oddadzą esencję.
Gotowanie: Wsyp ziarna do garnuszka, zalej 250 ml świeżej wody i doprowadź do wrzenia.
Ekstrakcja: Skręć ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 12–15 minut , aż woda nabierze delikatnie zielonkawego koloru.
Odsączanie: Przelej gotowy napar do filiżanki.
Ponowne użycie: Ugotowane ziarna odcedź i schowaj – możesz wykorzystać je do ponownego ugotowania jeszcze do 2 razy .
Strona stworzona w WebWave kreatorze stron internetowych.
sklep@Qahwa.pl - sklep on-line
Royalcoffee@Qahwa.pl - hurt
QAHWA Group Poland
Ul. Złota 7 lok. 1
00 - 019 Warszawa
Oficjalny dystrybutor na terenie Polski i pozostałych krajów EU