Mastyks do kawy

Mastyks, znany również jako „Łzy Chios”, to aromatyczna żywica pozyskiwana z drzewa mastyksowego (Pistacia lentiscus). Jest szczególnie związany z grecką wyspą Chios i od wieków znajduje zastosowanie w kuchni śródziemnomorskiej oraz bliskowschodniej.

Pochodzenie i pozyskiwanie

Mastyks powstaje poprzez wykonywanie niewielkich nacięć w korze drzewa. Wypływająca żywica tworzy krople, które stopniowo twardnieją i przybierają postać charakterystycznych jasnych kryształków nazywanych „łzami”.

Mastyks z Chios jest produktem silnie związanym z tradycją i kulturą wyspy. Jego charakterystyczny aromat sprawił, że stał się cenionym składnikiem wielu regionalnych potraw, deserów i napojów.

Profil sensoryczny

Mastyks wyróżnia się bardzo charakterystycznym i łatwo rozpoznawalnym profilem.

Aromat: żywiczny, sosnowy i drzewny, z balsamicznymi oraz delikatnie świeżymi nutami.

Smak: początkowo intensywny i lekko gorzkawy, następnie bardziej żywiczny, świeży i subtelnie słodkawy.

Tekstura: w temperaturze pokojowej mastyks występuje w postaci twardych, kruchych kryształków, które pod wpływem ciepła stają się bardziej miękkie i plastyczne.

Mastyks do kawy

Mastyks można wykorzystać jako aromatyczny dodatek do kawy. Jego intensywny, żywiczny profil nadaje naparowi charakterystyczne nuty drzewne, balsamiczne i lekko sosnowe.

Ze względu na intensywność przyprawy najlepiej używać jej w bardzo niewielkiej ilości. Rozdrobniony mastyks można połączyć z kawą przed przygotowaniem naparu, dostosowując jego ilość do własnych preferencji smakowych.

Mastyks dobrze komponuje się z kawą przygotowywaną w stylu bliskowschodnim i pozwala stworzyć zupełnie inny profil aromatyczny niż popularniejsze dodatki, takie jak kardamon.

Zastosowanie kulinarne

Mastyks znajduje zastosowanie również w deserach, wypiekach i innych napojach. Jest wykorzystywany między innymi w kuchni greckiej i bliskowschodniej.

Można spotkać go w tradycyjnych puddingach mlecznych, lodach, pieczywie oraz ciastach. Jego charakterystyczny aromat sprawia, że nawet niewielka ilość może wyraźnie wpłynąć na smak przygotowywanej potrawy.

Jak używać mastyksu?

Kryształki mastyksu można przed rozdrobnieniem krótko schłodzić, dzięki czemu łatwiej utrzeć je w moździerzu. Podczas rozdrabniania można połączyć je z niewielką ilością cukru lub soli, zależnie od przygotowywanej potrawy.

Do kawy najlepiej zacząć od bardzo małej ilości drobno roztartego mastyksu. Jego aromat jest intensywny, dlatego niewielka porcja wystarczy, aby nadać naparowi charakterystyczny, żywiczny akcent.

Mastyks do kawy (Pistacia lentiscus)